Hoofdgerecht. 2 personen. Bereiden 25 min.

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teen knoflook
• 30 g ongezouten roomboter
• 1 tl gedroogde salie
• 150 g risottorijst
• 50 ml witte wijn
• 600 ml hete kippenbouillon
• 400 g pompoenblokjes
• 100 g Beemster Jong Belegen
• 250 g lamsworstjes (bijv. merquezworstjes)
• 1 takje munt

Bereiden

1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook en salie toe en bak 1 min. mee.
2. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn. Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg telkens een scheut hete bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ca. 20 min.
3. Snijd ondertussen de pompoenblokjes kleiner tot 1 cm. Voeg halverwege de kooktijd toe aan de risotto. Rasp de kaas en schep op het laatst samen met de rest van de boter door de risotto.
4. Snijd ondertussen de lamsworstjes in stukjes van 2 cm. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de worstjes goudbruin en gaar. Snijd de blaadjes van de munt grof.
5. Schep de risotto in diepe kommen, verdeel de worstjes erover en bestrooi met de munt. Serveer direct.

Bereidingstip

Kan ook met Beemster Belegen